Från Södertälje till cheesecake-succé i Hötorgshallen

När många caféer satsar brett valde Södertäljebon Christian Zazi en helt annan väg. I sin butik i Hötorgshallen har han byggt hela konceptet kring en enda produkt – cheesecake. Med den omtalade San Sebastian-cheesecaken som dragplåster har butiken snabbt blivit en succé.

På den nedre våningen i Hötorgshallen, mitt bland delikatessbutiker och matstånd, har Christian Zazi skapat ett koncept som sticker ut. Lokalen är liten, antalet sittplatser är få – men trycket från gästerna är desto större.

I stället för att erbjuda ett traditionellt caféutbud har han valt att specialisera sig på en dessert som de senaste åren tagit världen med storm – den karamelliserade San Sebastian-cheesecaken från Baskien i Spanien.

– Vi ville skapa en plats där kvalitet går före kvantitet. I stället för att göra lite av allt har vi valt att bli riktigt bra på en sak, säger Christian Zazi.

Den mörkt gräddade ytan, den krämiga insidan och den enkla presentationen har gjort San Sebastian-cheesecaken till en internationell succé på sociala medier. Men bakom den till synes enkla kakan ligger ett hantverk där temperatur, råvaror och timing är avgörande.

För Christian Zazi handlar satsningen om mer än bara en trend.

– Vi vill att varje gäst ska känna att de får en dessert de kommer ihåg. När människor är beredda besöka oss för en cheesecake vet man att man har gjort något rätt, säger han.

Konceptet har snabbt fått fäste. Trots den begränsade ytan fylls butiken dagligen av besökare som antingen slår sig ner på någon av de få sittplatserna eller tar med sig cheesecaken vidare genom Hötorgshallen.

Att fokusera på en enda produkt är ett medvetet affärsbeslut, men också ett sätt att skapa en tydlig identitet på en marknad där många aktörer försöker erbjuda så mycket som möjligt.

– Vi tror på att göra en sak riktigt bra. Gästerna ska veta exakt vad de kommer hit för – och de ska vilja komma tillbaka, säger Christian Zazi.

För Södertäljebon är öppningen också ett kvitto på att nischade matkoncept kan lyckas även på en av Stockholms mest konkurrensutsatta matadresser.

Med ett tydligt fokus, ett genomarbetat recept och en dessert som blivit ett internationellt fenomen hoppas han nu etablera sin butik som ett självklart stopp för alla cheesecakeälskare som besöker Hötorgshallen